Quarkbällchen Low Carb

Zutaten

• 140 g Quark, nach Wahl
• 80 g Pulver, (Eiweißpulver)
• 2 m.-große Ei(er)
• 1 Pck. Backpulver
•   Süßstoff, flüssig
•   Vanillearoma
•  n. B. Öl, oder Fett zum Frittieren
•   Süßstoff, (Streusüße) oder low carb-Fruchtsoße

Zubereitung

Alle Zutaten verrühren. Der Teig wird idealerweise etwas krümelig, daher am besten mit den Händen weiterkneten, bis er glatt wird.

Genügend Öl oder Fett erhitzen (ca. 4-5 cm hoch in Topf oder Fritteuse), Teig zu murmelgroßen Bällchen formen, da sie im Fett noch ziemlich aufgehen. Ist der Teig nicht so fest geworden, dann einfach mit zwei Kaffeelöffeln Nocken abstechen und ins heiße Fett geben. Wenn die Bällchen rundum goldbraun sind, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch ein wenig mit Streusüße bestäuben.

Dazu kann man Fruchtsoße nach Wahl servieren.

Selbstgemachte Lowcarb Gummibärchen

Zutaten

• 1 kleines Päckchen Götterspeise in gewünschter Geschmacksrichtung (Pulver, keine INSTANT-Götterspeise. Dort ist schon Zucker beigefügt.)
• 2 kleine Päckchen Gelatine (gemahlen, ca. 18g) oder ein pflanzliches Alternativprodukt
• 250ml Smoothie (euer gewünschter Geschmack. Für Lowcarb: Smoothie mit verschiedenen Beeren)
• 1 Spritzer Wasser
• 1 Spritzer Saft (in gewünschter Geschmacksrichtung)
• 1 EL Magerquark
• Stevia oder Xucker nach Belieben

Zubereitung

Dauer: 10 Min Zubereitungszeit, ein paar Stunden Ruhezeit

Fangen wir an! Nimm Dir einen Topf und erhitze den Smoothie, das Wasser und den Saft, bis es anfängt zu kochen. Gebe nun den Magerquark hinzu und verühre die Masse, bis der Magerquark sich auflöst. Stelle den Topf nun neben die heiße Kochplatte und füge die restlichen Zutaten unter ständigem Rühren hinzu. Ich mache das in dieser Reihenfolge: Götterspeise, Gelatine, Stevia / Xucker. Wichtig beim Hinzufügen des Süßstoffes ist, dass Du hier schon bewusst abschmeckst, bis das gewünschte Aroma erreicht ist.

Nun gießt Du die dickflüssige Masse in kleine Förmchen. Geeignet sind hier vor allem Formen für Pralinen. Die Form mit der flüssigen Masse muss nun ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen und wird dann fest. Guten Appetit! :-)

Low Carb Käse-Sahne Torte

Low Carb Biskuit glutenfrei:

• 4 Eier (L)
• 70g Mandelmehl (entölt)
• 120g Xucker
• 1 Prise Salz
• 1 gestr. TL Pfeilwurzelstärke
• 4 EL heißes Wasser 
• 1 EL Vanilleextrakt

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. 

Eigelb, Xucker und Vanilleextrakt schaumig aufschlagen, bis eine dickflüssige helle Creme ensteht - dann Mandelmehl, Wasser und Pfeilwurzelstärke untermixen. Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Masse in eine Springform 26 cm (mit Backpapier ausgelegt) geben und ca. 15 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. (Stäbchenprobe) 

Gut auskühlen lassen. (Ich hab es schon am Vorabend gebacken)

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Käsesahne-Masse:  

• 500g Magerquark (oder 20%igen)  
• 2 Becher Sahne  
• 170g Xucker  
• 3 EL Limettensaft  
• 3 EL Vanilleextrakt  
• 15g gem. Gelatine (oder ca. 8 Blatt) 

Gelatine in Wasser quellen lassen. Xucker kurz zu Puderxucker mahlen (z.B. im Mr. Magic) und mit Quark, Limettensaft und  Vanilleextrakt verrühren. Sahne separat steifschlagen. Gelatine in der Mikrowelle schmelzen (etwa 2 x 10Sek.- bis es durchsichtig wird) - einen großen EL Creme in die Gelatine rühren und diese Mischung unter Mixen in die Quarkcreme tröpfeln lassen. Dann die Sahne unterheben.



Die Torte zusammenbauen:

Den Biskuitboden mit einem scharfen Messer halbieren, den unteren Teil auf eine Kuchenplatte setzen und einen Tortenring darum "legen".

1 Dose Mandarinen (ohne Zuckerzusatz) abtropfen und auf dem Boden verteilen.

1/3 der Käsecreme darüber verteilen und glattstreichen.

Den oberen Teil des Bodens darüberlegen - optional kann dieser noch mit etwas Kaffee oder Amaretto beträufelt werden - macht die Torte noch saftiger.

Abschließend die restliche Käsemasse darüber verteilen und glattstreichen.

Torte für 4-6 Stunden gut durchkühlen. Dann vorsichtig aus dem Tortenring lösen und beliebig dekorieren. 

Viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit ;-)

Torte mit Ananas und Kokos - Low Carb

Zutaten

• 100 g Kokosflocken
• 50 g Mandel(n), blanchiert
• 6 Ei(er)
• 1 Pck. Backpulver
• 1 n. B. Stevia
• 500 g Ananas, frisch
• 200 g Sahne
• 10 g Agar-Agar
• 50 ml Milch
• 20 g Agavendicksaft
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

2 EL Kokosflocken für die spätere Deko zur Seite legen. Restliche Kokosflocken und die Mandeln in der Küchenmaschine zu feinem Mehl vermahlen. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb zusammen mit dem Stevia hellschaumig aufschlagen. Kokos-/Mandelmehl mit dem Backpulver und der Milch unterrühren. Eiweiß hinzugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform geben und ca. 15 min. backen, nicht zu dunkel werden lassen.

Tortenboden aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. 

In der Zwischenzeit die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch fein pürieren. 250 g des Ananaspürrees mit dem Agar-Agar verrühren und zum Kochen bringen. Mind. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen und dann die restlichen 250 g des Ananaspürrees mit dem Agavendicksaft (je nach Süße der Ananas) einrühren. Achtung: zum Süßen der Ananas kein Stevia verwenden. Dies wird mit der Ananas extrem bitter!

Wenn das Ananaspürree abgekühlt ist und zu gelieren beginnt, die Sahne mit 1 TL Speisestärke steif schlagen und unter das Ananaspürree heben. 

Den Tortenboden mit einem Tortenring eng umlegen, die Ananas-Sahne-Masse darauf geben und glatt streichen. Im Kühlschrank mind. 6 Std. (besser über Nacht) kühlen. Vor dem Servieren mit den am Anfang zurückgelegten Kokosflocken bestreuen und servieren. 

Schmeckt super tropisch erfrischend.