Zutaten
- 100 g Kokosflocken
- 50 g Mandel(n), blanchiert
- 6 Ei(er)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 n. B. Stevia
- 500 g Ananas, frisch
- 200 g Sahne
- 10 g Agar-Agar
- 50 ml Milch
- 20 g Agavendicksaft
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 EL Kokosflocken für die spätere Deko zur Seite legen. Restliche Kokosflocken und die Mandeln in der Küchenmaschine zu feinem Mehl vermahlen. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb zusammen mit dem Stevia hellschaumig aufschlagen. Kokos-/Mandelmehl mit dem Backpulver und der Milch unterrühren. Eiweiß hinzugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform geben und ca. 15 min. backen, nicht zu dunkel werden lassen.
Tortenboden aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch fein pürieren. 250 g des Ananaspürrees mit dem Agar-Agar verrühren und zum Kochen bringen. Mind. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen und dann die restlichen 250 g des Ananaspürrees mit dem Agavendicksaft (je nach Süße der Ananas) einrühren. Achtung: zum Süßen der Ananas kein Stevia verwenden. Dies wird mit der Ananas extrem bitter!
Wenn das Ananaspürree abgekühlt ist und zu gelieren beginnt, die Sahne mit 1 TL Speisestärke steif schlagen und unter das Ananaspürree heben.
Den Tortenboden mit einem Tortenring eng umlegen, die Ananas-Sahne-Masse darauf geben und glatt streichen. Im Kühlschrank mind. 6 Std. (besser über Nacht) kühlen. Vor dem Servieren mit den am Anfang zurückgelegten Kokosflocken bestreuen und servieren.
Schmeckt super tropisch erfrischend.
